Terroir experience 2: Prea, Peratara, Ciliegio
Note di degustazione
Prea Bianco Verona IGT 2022:
Colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati. Al naso si trovano note di pepe bianco ed erbe officinali, unite a frutti esotici e fiori bianchi, il tutto perfettamente stratificato. Il palato è pieno, fresco, note di frutto maturo, con un’acidità perfettamente integrata. La mineralità e l’acidità, data dal suolo calcareo, lo rendono vivace e con una lunghezza e persistenza straordinaria.
Peratara Valpolicella Superiore DOC 2020:
Colore granato brillante, con sfumature rosso rubino. Al naso si presenta con aromi di ciliegie, violette e frutti di bosco, note complesse di erbe aromatiche e una leggera speziatura. Il palato è pieno e ricco, con una struttura vellutata data dal tannino perfettamente integrato. La mineralità del terreno calcareo e l’acidità permettono una grande persistenza degli aromi, con un finale fresco e preciso.
Ciliegio Amarone della Valpolicella DOCG 2018:
Rosso granato fitto e brillante. Al naso un’esplosione di ciliegia sottospirito e confettura di prugna con finale di spezie dolci e cacao. Colpisce per la pienezza del sorso che mette in luce grande potenza senza rinunciare all’agilità. Termina con un tannino ben presente ma che non aggredisce il palato anzi lo accarezza con dolcezza.
Metodo di produzione
Prea Bianco Verona IGT 2022:
La vendemmia manuale dei migliori grappoli viene effettuata esclusivamente nel vigneto “Prea”, che si estende per circa 3,8ha. Data l’elevata altitudine del vigneto, tra i 560 e i 610m slm, e le elevate escursioni termiche tra il giorno e la notte, la raccolta si protrae fino a ottobre inoltrato. Il nome del vigneto, pietra in dialetto veronese, deriva dal terreno marno-calcareo particolarmente ricco di scheletro di origine Cretacica. Pressatura soffice a grappolo intero delle uve e successiva fermentazione in vasche di cemento a temperatura controllata tra i 16°-18°C. 2 anni di affinamento tra cemento e Clayver. Ulteriore affinamento di sei mesi in bottiglia.
Peratara Valpolicella Superiore DOC 2020:
La vendemmia manuale dei migliori grappoli viene effettuata esclusivamente nel vigneto “Peratara”, che si estende per circa 4,5ha. Data l’elevata altitudine del vigneto, tra i 550 e i 570m slm, e le elevate escursioni termiche tra il giorno e la notte, la raccolta si protrae fino a fine settembre. Il nome del vigneto, pietraia in dialetto Veneto, deriva dal terreno marno-calcareo particolarmente ricco di scheletro di origine Cretacica. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve e successiva fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra i 22°-24°C. 10 giorni di macerazione con delestage rimontaggi giornalieri periodici. 2 anni di affinamento tra botte grande, tonneaux, barrique e anfora. Ulteriore affinamento di un anno in bottiglia.
Ciliegio Amarone della Valpolicella DOCG 2018:
La vendemmia si effettua a fine settembre con raccolta manuale e selezione dei grappoli più belli e meglio esposti al sole. Appassimento in fruttaio per circa 100 giorni con calo ponderale del 40%. Ulteriore selezione dei grappoli migliori all’interno del fruttaio diraspatura e pigiatura soffice delle uve e successiva fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra i 15°-20°C. 30 giorni di macerazione (di cui 10 a freddo) con delestage giornalieri e leggeri rimontaggi. 36 mesi in barriques e tonneaux nuovi di rovere francese. 8 mesi di affinamento in bottiglia.
Abbinamenti
Prea Bianco Verona IGT 2022:
La mineralità e l’acidità lo rendono ideale da abbinare con piatti elaborati, come un baccalà mantecato, un risotto alla Milanese, un petto d'anatra o un foie gras. Da provare anche con piatti orientali, i quali prediligono vini sapidi e minerali.
Peratara Valpolicella Superiore DOC 2020:
Si abbina perfettamente con primi piatti dai sughi corposi, arrosti e carni bianche, formaggi di media stagionatura. Da provare anche con piatti speziati della cucina orientale o bolliti come dalla tradizione Veronese.
Ciliegio Amarone della Valpolicella DOCG 2018:
Tra i più grandi rossi della tradizione italiana, chiama piatti di grandissima struttura e profondità. Interessante l’abbinamento con formaggi di grande stagionatura e la selvaggina. Con l’invecchiamento può essere interessante abbinarlo alla cioccolata fondente e farne vino da meditazione.
