Recioto della Valpolicella DOCG 2017
Note di degustazione
Alla vista si presenta di un rosso rubino con riflessi granato. Al naso ricco di spezie dolci ed esotiche accompagnate dalla tipica nota di frutta candita. Tannino setoso ed avvolgente, finale lungo e balsamico.
Metodo di produzione
La vendemmia si effettua a fine settembre con raccolta manuale e selezione dei grappoli più belli e meglio esposti al sole. Appassimento in fruttaio con calo ponderale del 45- 50%. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve e successiva fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra i 15°-18°C. Svinatura del vino ancora dolce, raffreddamento e pulizia del vino con diversi travasi per evitare il proseguimento della fermentazione alcolica. 20 giorni di macerazione con frequenti rimontaggi. 12 mesi circa in barriques di rovere francese. Affinamento in bottiglia di 6 mesi.
Abbinamenti
Vino perfetto per dolci a base di cioccolato sia fondente che al latte, buonissimo con formaggi erborinati, anche piccanti, ma provatelo anche da solo o accompagnato ad un buon sigaro Toscano.
