Ciliegio Amarone della Valpolicella DOCG 2017
Note di degustazione
Rosso granato fitto e brillante. Al naso un’esplosione di ciliegia sottospirito e confettura di prugna con finale di spezie dolci e cacao. Colpisce per la pienezza del sorso che mette in luce grande potenza senza rinunciare all’agilità. Termina con un tannino ben presente ma che non aggredisce il palato anzi lo accarezza con dolcezza.
Metodo di produzione
La vendemmia si effettua a fine settembre con raccolta manuale e selezione dei grappoli più belli e meglio esposti al sole. Appassimento in fruttaio per circa 100 giorni con calo ponderale del 40%. Ulteriore selezione dei grappoli migliori all’interno del fruttaio diraspatura e pigiatura soffice delle uve e successiva fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra i 15°-20°C. 30 giorni di macerazione (di cui 10 a freddo) con delestage giornalieri e leggeri rimontaggi. 36 mesi in barriques e tonneaux nuovi di rovere francese. 8 mesi di affinamento in bottiglia.
Abbinamenti
Tra i più grandi rossi della tradizione italiana, chiama piatti di grandissima struttura e profondità. Interessante l’abbinamento con formaggi di grande stagionatura e la selvaggina. Con l’invecchiamento può essere interessante abbinarlo alla cioccolata fondente e farne vino da meditazione.
